在酒泉的大街小巷，有许多经营了几十年的餐饮老店，无论市场如何变化都能屹立不倒。张明祥和他的爱人张菊芳共同创办的明祥麻辣烫，就是其中之一。这家经营了25年的麻辣烫，给许多酒泉人留下了美好的味蕾记忆。他们从一家小店发展到了如今的56家连锁店，并成立甘肃张明祥餐饮连锁管理有限公司，荣获酒泉首批“老字号”企业称号。

在张明祥夫妇眼中，“老字号”这一称号，不仅是对明祥麻辣烫的认可，更是一种激励和鞭策。他们将以此为动力，继续致力于酒泉麻辣烫的守正创新，将这份美味带给更多人，让“酒泉味道”飘香远方。

情怀：坚守美食之路

“麻辣烫吃了这么多年，我还是偏爱这一家，上初中时就常来。”远在湖南工作的酒泉小伙黄建海每次休假回到酒泉，都要吃明祥麻辣烫。对他来说，这不仅仅是一碗麻辣烫，更是一份情怀，是对家乡的深深思念。

张明祥夫妇深知，情怀虽能引客，但真正留住人心的，还是传统的做法和鲜香的口感。他们结合酒泉人的口味，将四川麻辣烫进行改良，打造成具有浓郁酒泉特色的美食。从摆地摊开始，他们就致力于研究如何将这种美食更好地呈献给酒泉人。

张明祥夫妇亲自挑选各种原料，严格控制底料熬制的火候，用心制作调料。通过不断尝试和改进，他们成功调制出了味道纯正、口感鲜美的麻辣烫底料。这种调料让麻辣烫更鲜香，成为了明祥麻辣烫的独特标志。

“明祥麻辣烫的食材大多来自本地。”张明祥自豪地说，“我们用的是戈壁日光温室的蔬菜、三墩镇的辣椒、酒泉生产的土豆粉以及甘肃武都的花椒。可以说，从食材到调料都充满了家乡的味道、甘肃的味道。”

在明祥麻辣烫总店，工作人员熟练地抓取粉条，再加入顾客挑选的娃娃菜、土豆、海带等食材进行烹煮，不一会儿，一碗热气腾腾、鲜香四溢的麻辣烫便出锅了。几勺“灵魂”辣椒更是让人垂涎欲滴，浅尝几口，满嘴飘香，久久回味。

心愿：“酒泉味道”飘香远方

1999年，张明祥夫妇怀揣着对麻辣烫的热爱与憧憬，从一辆手推车、一口大铁锅、几张简单的条凳开始，踏上了创业之路。经过25年不懈努力，明祥麻辣烫已从最初的街头小摊，发展成为如今的公司化连锁品牌，实现了华丽蜕变。

如今，明祥麻辣烫的合作加盟店已遍布多地，不仅深耕肃州区及周边县市，更远拓浙江、陕西、上海等地。为满足更多消费者的需求，明祥麻辣烫还推出了火锅底料、辣椒酱等产品，让食客在家也能享受到地道的酒泉美味。

“随着甘肃麻辣烫火爆出圈，明祥麻辣烫的客流量持续飙升，每天都有慕名前来的食客，也有许多青年创业者来合作加盟。”张明祥说。

尽管市场上麻辣烫店如雨后春笋般涌现，但张明祥夫妇始终对明祥品牌、对酒泉味道充满信心：“明祥麻辣烫凭借独特的口味和优质的服务，赢得了众多美食爱好者的喜爱。我们希望将这个味道传承下去。目前，我们已经有56家连锁加盟店，我们很愿意将这份手艺传授给更多的人，让酒泉味道香飘全国。”（酒泉融媒记者 殷小乔）